Tobulai keptos krevetės: paprasta!

Keptos krevetės – tikras gardumėlis! Greitai paruošiamos, universalios (tinka ir salotoms, ir prie makaronų, ir kaip užkandis), jos gali tapti puikia lengva vakariene ar vaišių stalo pažiba. Tačiau neretai vietoje sultingų, kvapnių ir švelniai salstelėjusių jūros gėrybių lėkštėje atsiduria kietos, tarsi guminės ir beskonės krevetės. Kokia paslaptis, kad taip nenutiktų? Kepti krevetes keptuvėje yra išties labai paprasta, jei žinote kelias pagrindines taisykles ir vengiate dažniausiai daromų klaidų.

Krevetės: kaip išsirinkti ir paruošti?

• Kokias rinktis? Kepti keptuvėje geriausiai tinka didesnės krevetės – tigrinės, karališkosios. Jos išlieka sultingesnės. Galite pirkti šviežias (jei turite galimybę) arba šaldytas. Šaldytos krevetės dažniausiai būna kokybiškos, tik svarbu jas tinkamai atšildyti: geriausia lėtai, per naktį šaldytuve, arba, jei reikia greičiau, po tekančiu šaltu vandeniu. Niekada neatšildykite krevečių kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje!
• Su kiautu ar be? Krevetės su kiautais kepdamos būna aromatingesnės ir sultingesnės, nes kiautas apsaugo nuo tiesioginės kaitros. Tačiau vėliau jas reikės valyti. Išvalytas krevetes paruošti paprasčiau ir valgyti patogiau. Jei krevetės su galvomis ir kiautais, dažniausiai galvos nulaužiamos, kiautai atsargiai nuimami (galima palikti tik uodegėlės galiuką dėl estetiškesnio vaizdo), o tuomet aštriu peiliuku daromas negilus įpjovimas per krevetės nugarėlę ir atsargiai išimama tamsi žarnelė – ji gali suteikti kartumo. Jei krevetės jau išvalytos, šį žingsnį praleidžiate.
• SVARBIAUSIAS žingsnis – NUSUASINTI! Nesvarbu, ar krevetės šviežios, ar atšildytos, prieš dedant į keptuvę jas BŪTINA labai kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Kuo sausesnės bus krevetės, tuo geriau apskrus, o ne troškinsis savo sultyse. Drėgnos krevetės = guminės krevetės.
• Marinuoti (nebūtina, bet labai skanu): Jei turite papildomas 15-30 minučių, galite krevetes pamarinuoti. Sumaišykite dubenėlyje šlakelį alyvuogių aliejaus, smulkinto česnako, šiek tiek citrinos sulčių ar tarkuotos žievelės, smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų), druskos, šviežiai maltų pipirų, galbūt žiupsnelį aitriosios paprikos dribsnių. Sudėkite nusausintas krevetes, išmaišykite ir palikite pastovėti kambario temperatūroje (ne ilgiau nei 30 min., nes rūgštis pradės „virti“ krevetes).

Kepimo paslaptys: žingsnis po žingsnio

1. Gerai įkaitinkite keptuvę: Pasirinkite keptuvę sunkesniu dugnu (ketaus, nerūdijančio plieno), kuri gerai išlaiko karštį. Įkaitinkite ją ant vidutinės ar šiek tiek aukštesnės ugnies – ji turi būti tikrai karšta.
2. Nepagailėkite riebalų: Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, tinkančio kepti aukštesnėje temperatūroje (rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų, rafinuoto alyvuogių) arba jo mišinio su šlakeliu sviesto (sviestas suteiks puikų aromatą ir skonį, bet vienas greitai degtų). Riebalus taip pat gerai įkaitinkite, kol pradės lengvai mirguliuoti.
3. Neperkraukite keptuvės: Tai dar viena kritiškai svarbi taisyklė. Dėkite krevetes į keptuvę vienu sluoksniu, palikdami tarp jų šiek tiek erdvės. Jei visos netelpa, kepkite per kelis kartus. Sudėjus per daug krevečių vienu metu, keptuvės temperatūra smarkiai kris, išsiskirs daug drėgmės ir krevetės ims troškintis, o ne kepti.
4. Kepkite LABAI TRUMPAI! Krevetės iškepa žaibiškai. Priklausomai nuo jų dydžio, kepti krevetes reikia maždaug 1-3 minutes iš kiekvienos pusės. Stebėkite spalvą: kai jos iš pilkšvų ar permatomų tampa gražiai rausvos ir susiriečia į „C“ raidės formą – jos iškepusios. Jei krevetė susirietė į uždarą „O“ raidę – ji jau perkepė ir bus kieta.
5. Pagardus dėkite pabaigoje: Jei nemarinavote krevečių, bet norite papildomo skonio, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (petražoles, čiobrelius), aitriosios paprikos dribsnius ar kitus mėgstamus prieskonius berkite į keptuvę likus maždaug pusei minutės ar minutei iki kepimo pabaigos, kad jie nespėtų sudegti ir apkarsti. Citrinos sultis ar baltąjį vyną šlakstykite tik pačioje pabaigoje, jau nukėlę keptuvę nuo ugnies.

Pateikimo idėjos

Ką tik iškeptas, karštas krevetes skanaukite nedelsdami. Jos tobulai dera:

• Su šviežiomis lapinėmis salotomis ir lengvu padažu.
• Prie virtų ryžių ar kuskuso.
• Su makaronais, ypač pagardintais česnakiniu, grietinėlės ar pomidorų padažu.
• Ant skrudintos česnakinės duonelės (brusketos).
• Tiesiog vienos, kaip gardus baltyminis užkandis ar vaišių stalo dalis.

Štai ir visos paslaptys! Dabar kepti krevetes keptuvėje jums bus vieni juokai. Sultingos, kvapnios ir neįtikėtinai greitai paruošiamos – jos tikrai taps dažnu svečiu jūsų virtuvėje!