Valgo pastą, o vistiek lieknos: italių figūros paslaptys

Pasta, pica, lazanija, kvapni čiabata, gardūs sūriai, vynas ir, žinoma, desertui – tiramisu ar ledai… Italų virtuvė garsėja visame pasaulyje savo skoniais ir ingredientų gausa. Tačiau tuo pat metu dažnai stebimės ir net šiek tiek pavydime: kaip gi italėms pavyksta mėgautis visais šiais, atrodytų, figūrai ne itin draugiškais skanėstais ir išlaikyti tokias puikias figūras bei atrodyti taip gyvybingai? Atrodo, jos tikrai turi kažkokią ypatingą paslaptį!

Nors stebuklų nebūna ir genetika taip pat vaidina savo vaidmenį, tam tikri itališko gyvenimo būdo ypatumai, mitybos įpročiai ir požiūris į maistą išties gali padėti paaiškinti šį fenomeną ir įkvėpti mus perimti kai kuriuos sveikus principus. Tad kokios tos italių figūros paslaptys?

Tai ne magija, o gyvenimo būdas

Svarbu suprasti, kad „paslaptis“ slypi ne kokioje nors stebuklingoje dietoje ar griežtuose apribojimuose. Priešingai – tai darnus, subalansuotas ir džiaugsmingas gyvenimo būdas, kuriame svarbią vietą užima kokybiškas, šviežias maistas, saikas, kasdienis judėjimas ir gebėjimas mėgautis paprastais gyvenimo malonumais.

Pagrindiniai „itališkos paslapties“ principai:

1. Viduržemio jūros mitybos pagrindas: Tradicinė italų mityba (ypač pietiniuose regionuose) yra klasikinis Viduržemio jūros dietos pavyzdys, pripažintas viena sveikiausių pasaulyje. Jos esmė:
   • Gausu augalinio maisto: Daug šviežių sezoninių daržovių (pomidorai, baklažanai, cukinijos, artišokai, lapinės daržovės), vaisių, ankštinių kultūrų (pupelių, lęšių, avinžirnių).
   • Sveikieji riebalai: Pagrindinis riebalų šaltinis – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, taip pat riešutai, sėklos.
   • Žuvis ir jūros gėrybės: Vartojamos reguliariai, kelis kartus per savaitę.
   • Saikingai: Paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai (ypač sūris, jogurtas).
   • Retai: Raudona mėsa, saldumynai, perdirbti produktai. Ši mityba turtinga skaidulomis, vitaminais, mineralais, antioksidantais ir sveikaisiais riebalais, siejama su ilgaamžiškumu ir mažesne širdies bei kraujagyslių ligų, vėžio rizika.
2. Pasta? Taip, bet kitaip! Italai tikrai valgo pastą (makaronus) ir baltą duoną, tačiau yra keli esminiai skirtumai:
   • Porcijos dydis: Pasta dažniausiai yra primo piatto – pirmasis pagrindinis patiekalas, o ne vienintelis milžiniškas patiekalas lėkštėje. Įprasta sausos pastos porcija vienam žmogui – apie 75-80 gramų.
   • Padažai: Tradiciniai padažai dažniau gaminami daržovių, pomidorų, alyvuogių aliejaus, žolelių, jūros gėrybių pagrindu, o ne riebūs grietinėlės ar mėsos padažai.
   • Kokybė: Italijoje pasta dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių (durum) miltų, kurie turi žemesnį glikeminį indeksą ir ne taip greitai kelia cukraus kiekį kraujyje, kaip įprasti balti miltai.
   • Balansas: Po pastos dažnai seka antrasis patiekalas (secondo) – nedidelė porcija mėsos ar žuvies su daržovių garnyru (contorno).
3. Alyvuogių aliejus – karalius: Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo (extra virgin) alyvuogių aliejus yra neatsiejama italų virtuvės dalis. Jis naudojamas gausiai – salotoms, daržovėms gardinti, ant duonos, netgi trumpam kepimui. Tai mononesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų šaltinis.
4. Valgymo kultūra, saikas ir mėgavimasis:
   • Lėtas valgymas: Italijoje valgymas yra svarbus socialinis ritualas, laikas pabendrauti su šeima ir draugais. Valgoma lėtai, neskubant, mėgaujantis kiekvienu kąsniu, skoniu, kvapu ir kompanija.
   • Sąmoningumas: Valgant lėtai ir sąmoningai, lengviau pajusti sotumo signalus ir nepersivalgyti. Mažiau valgoma „bėgte“, prie televizoriaus ar kompiuterio.
   • Porcijų kontrolė per įvairovę: Nors patiekalų gali būti keli, jų porcijos nedidelės.
   • Mažiau užkandžiavimo: Kadangi pagrindiniai valgiai yra sotūs ir valgoma reguliariai (fiksuotu laiku), poreikis nuolat užkandžiauti tarp valgymų yra mažesnis.
5. „La Passeggiata“ ir kasdienis judėjimas: Nors italai galbūt nėra dideli sporto salių fanatikai, jų gyvenimo būdas dažnai yra natūraliai aktyvesnis. Populiarus „la passeggiata“ – tradicinis neskubrus vakarinis pasivaikščiojimas miesto pagrindine gatve ar aikšte, kurio tikslas – ne sportas, o bendravimas, žmonių ir vitrinų stebėjimas, atsipalaidavimas po darbo dienos. Taip pat dažniau renkamasi vaikščioti pėsčiomis trumpesnius atstumus, važiuoti dviračiu, lipti laiptais.
6. Vanduo – pagrindinis gėrimas: Italai geria daug vandens, dažnai mineralinio. Saldūs gazuoti gėrimai, sultys iš pakelių vartojami retai.
7. Saikingas malonumas: Taurė kokybiško vyno (dažniausiai raudonojo) prie pietų ar vakarienės yra įprasta, tačiau vartojama saikingai, kaip maisto dalis. Desertai taip pat nėra kasdienybė – dažniau valgomi vaisiai ar tiesiog išgeriama puodelis espreso kavos. Net ir ledai (gelato) ar gabalėlis pyrago valgomi kaip retesnis malonumas, o ne kasdienis įprotis.
8. Požiūris „Bella Figura“ (gražus įvaizdis/pasirodymas): Nors tai labai subjektyvu ir stereotipiška, kartais minima, kad italės turi labiau atsipalaidavusį ir pozityvesnį požiūrį į savo kūną. Jos mažiau apsėstos dietų kultūros, labiau koncentruojasi į bendrą stilių, eleganciją, pasitikėjimą savimi ir mokėjimą džiaugtis gyvenimu bei maistu. Svarbiau ne idealus svoris, o gebėjimas save pateikti ir gerai jaustis savo kailyje.

Ar galime pasiskolinti itališkų paslapčių?

Žinoma, aklai kopijuoti kitos šalies gyvenimo būdo nereikia ir turbūt neįmanoma. Tačiau tam tikrus sveikus principus tikrai galime integruoti į savo kasdienybę:

• Valgyti daugiau šviežių daržovių, vaisių, ankštinių.
• Rinktis kokybišką alyvuogių aliejų vietoje kitų riebalų.
• Atkreipti dėmesį į porcijų dydį.
• Valgyti lėčiau, sąmoningiau, nesiblaškant.
• Daugiau judėti kasdien – dažniau rinktis pasivaikščiojimą vietoj automobilio, lipti laiptais.
• Riboti perdirbtą maistą ir saldžius gėrimus.
• Mėgautis maistu ir bendravimu prie stalo!

Pabaigai

Taigi, tikrosios italių figūros paslaptys slypi ne atsisakyme mėgstamų patiekalų, o subalansuotame, saikingame, aktyviame ir džiaugsmingame požiūryje į maistą bei gyvenimą apskritai. Tai Viduržemio jūros mitybos principų laikymasis, dėmesys produktų kokybei, porcijų kontrolė, kasdienis judėjimas ir gebėjimas mėgautis kiekviena akimirka – puikūs įpročiai, kuriuos verta ugdytis kiekvienai iš mūsų, norinčiai ne tik gerai atrodyti, bet ir puikiai jaustis.