Tobulai kepti pievagrybiai: paprasti patarimai

Kepti pievagrybiai – greitai paruošiamas, universalus ir daugeliui patinkantis patiekalas ar garnyras. Jie puikiai dera prie mėsos, paukštienos, bulvių, makaronų, tinka gardinti salotas, picas, omletus ar tiesiog valgyti vienus su skrudinta duonele. Tačiau turbūt ne kartą teko nusivilti, kai vietoj gardžiai apskrudusių, kvapnių ir sultingų grybų keptuvėje tyvuliavo vandeninga, pilkšva ir ne itin apetitiška masė?

Pasirodo, norint tobulai iškepti pievagrybius, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų gerą tekstūrą, reikia žinoti kelias paprastas, bet svarbias taisykles – nuo tinkamo grybų pasirinkimo iki druskos dėjimo momento. Dalinamės naudingais ekspertų patarimais ir keliais lengvais receptais.

Kaip išsirinkti gerus pievagrybius kepimui?

Viskas prasideda nuo kokybiško produkto. Skanaus patiekalo pagrindas – švieži ir geri grybai. Rinkdamiesi pievagrybius parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

• Spalva: Švieži pievagrybiai turėtų būti balti arba su lengvu kreminiu atspalviu. Tamsios dėmės ant kepurėlės ar koto gali rodyti, kad grybai jau pastovėję.
• Kepurėlė: Turi būti glotni, stangri, elastinga, be raukšlių, įtrūkimų ar pažeidimų.
• Apatinė dalis: Jei plėvelė po kepurėle dar neprasiskleidusi (ypač pas mažesnius grybus), ji turėtų būti vientisa ir šviesi.
• Kvapas: Turi jaustis lengvas, malonus grybų aromatas. Jokio rūgštelėjusio, pelėsio ar kitokio nemalonaus kvapo neturi būti.
• Paviršius: Sausas ir švarus, be gleivių.
• Kotas: Tvirtas, stangrus, ne tuščiaviduris ir ne per daug suminkštėjęs.

Paruošimo paslaptys: kaip paruošti grybus kepimui?

Prieš dedant pievagrybius į keptuvę, labai svarbu juos tinkamai paruošti:

• Valymas – be vandens! Tai viena esminių taisyklių. Pievagrybių NEGALIMA ilgai mirkyti ar plauti vandenyje! Jie kaip kempinė akimirksniu sugeria drėgmę. Drėgni grybai kepdami ne skrunda, o išskiria vandenį ir troškinasi savo sultyse, prarasdami skonį ir tekstūrą. Geriausias būdas nuvalyti pievagrybius – nušluostyti juos sausa popierine servetėle arba nuvalyti specialiu minkštu šepetėliu, pašalinant žemių ar substrato likučius. Jei grybai yra labai nešvarūs, galite juos labai greitai perlieti po tekančiu šaltu vandeniu ir nedelsiant kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
• Koto patrumpinimas: Nupjaukite pačius kotelių galiukus, jei jie atrodo apdžiūvę ar patamsėję.
• Pjaustymas: Grybus galite pjaustyti pagal savo norą ir patiekalo receptą: plonomis riekelėmis, storesnėmis riekelėmis, skiltelėmis (į 2 ar 4 dalis), kubeliais. Mažus pievagrybius galima kepti ir sveikus ar perpjautus pusiau.
• Svarbiausia – sausumas: Prieš dedant į keptuvę, paruošti grybai turi būti kuo sausesni.

Jei naudojate šaldytus pievagrybius:

• Atšildymas: Geriausia juos atšildyti lėtai, paliekant šaldytuve kelioms valandoms (pvz., per naktį).
• Nusausinimas: Po atšildymo išsiskiria daug vandens. Būtinai labai gerai nusausinkite pievagrybius popieriniais rankšluosčiais.
• Pjaustymas: Jei šaldyti grybai buvo nepjaustyti, supjaustykite juos atšilusius.
• Kepimas: Kepkite iškart po atšildymo ir nusausinimo, nes atšilę grybai greitai praranda skonį ir tekstūrą.

Tobulas kepimas: laikas ir technika

Norint, kad pievagrybiai būtų ne tik iškepę, bet ir skanūs bei gražiai apskrudę, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Kepimo laikas: Tai greitai paruošiami grybai. Ant vidutinės ar kiek aukštesnės ugnies jie paprastai iškepa per 10–15 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo pjaustymo būdo ir kitų ingredientų:
  • Plonomis riekelėmis pjaustytiems grybams gali užtekti 7–10 minučių.
  • Stambesniems gabalėliams ar perpus perpjautiems grybams gali prireikti apie 15 minučių.
  • Eiga: Iš pradžių grybai išskirs vandenį – leiskite jam nugaruoti. Kai keptuvėje skysčio nebeliks ir pradės čirškėti riebalai, galite dar kelias minutes paskrudinti grybus, kol gražiai paruduos.
• Kepimas su kitais ingredientais:
  • Su svogūnais/česnakais: Pirmiausia 2–3 minutes pakepinkite smulkintus svogūnus ar česnakus, kol suminkštės ir pakvips, tada sudėkite pievagrybius ir kepkite viską kartu dar apie 10–12 minučių.
  • Su bulvėmis: Pievagrybius dėkite į keptuvę likus maždaug 10 minučių iki bulvių kepimo pabaigos, kad iškeptų vienu metu ir kopūstai nevirstų koše.
• Svarbiausi kepimo principai (pasak ekspertų):
  • Didelė ir gerai įkaitinta keptuvė: Naudokite kuo didesnę keptuvę, kad grybai galėtų kepti vienu sluoksniu ir turėtų erdvės (nesigrūstų). Prieš dedant grybus, keptuvę su aliejumi ar kitais riebalais reikia gerai įkaitinti – grybai turi čirškėti vos palietę paviršių.
  • Aukštesnė temperatūra: Kepkite ant vidutinės ar stipresnės vidutinės ugnies.
  • Neperkraukite keptuvės: Jei grybų turite daug, geriau kepkite juos per kelis kartus mažesnėmis porcijomis. Sudėjus per daug grybų į vėsią keptuvę, jie išleis sultis ir troškinsis, o ne keps.
  • Leiskite apskrusti: Įdėję grybus į keptuvę, iškart nepulkite jų maišyti. Leiskite jiems kelias minutes ramiai pakepti vieną pusę, kad apskrustų ir „užsidarytų“ sultys. Tik tada apverskite ar pamaišykite.
  • Druska – tik pabaigoje! Tai labai svarbi taisyklė. Druska skatina skysčių išsiskyrimą iš grybų. Todėl druską ir pipirus berkite tik pačioje kepimo pabaigoje, likus 1-2 minutėms iki išimant iš keptuvės.
  • Nedenkite dangčiu: Kepant atidengtoje keptuvėje garuoja drėgmė ir grybai skrunda. Uždengus dangčiu jie pradės troškintis.
  • Kombinuotas metodas: Ekspertai rekomenduoja išbandyti kombinuotą kepimą: pradėkite kepti grybus sausoje gerai įkaitintoje keptuvėje, kol jie šiek tiek apskrus ir išgaruos dalis drėgmės. Tada įpilkite šiek tiek aliejaus ar sviesto ir baikite kepti – taip išgaunama puiki tekstūra ir atsiskleidžia grybų skonis.

Paprastos receptų idėjos

Kepti pievagrybiai skanūs ir vieni, tačiau puikiai dera su kitais produktais:

• Kepti pievagrybiai su svogūnais: Klasikinis derinys. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną iki auksinės spalvos. Sudėkite riekelėmis pjaustytus pievagrybius. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skystis ir grybai šiek tiek apskrus. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, smulkintų krapų ar petražolių, čiobrelių.
• Kepti pievagrybiai su bulvėmis: Kol kepa jūsų mėgstamu būdu paruoštos bulvės (keptos keptuvėje, orkaitėje ar virtos), atskiroje keptuvėje pagal aukščiau nurodytus principus iškepkite pievagrybius su svogūnais. Baigiant kepti bulvėms, sumaišykite jas su grybais ir dar kelias minutes pakaitinkite kartu. Galima pagardinti grietine ar grietinėle.
• Kepti pievagrybiai sojų-česnakų marinate: Azijietiškas skonis. Pievagrybius (mažesnius palikite sveikus, didesnius perpjaukite pusiau ar į ketvirčius) užpilkite marinatu iš sojų padažo, šlakelio ryžių ar obuolių acto, trinto česnako, šaukštelio medaus ir žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių. Palikite 15 minučių pasimarinuoti. Gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus (geriau neutralaus skonio). Išgriebkite pievagrybius iš marinato (marinatą palikite) ir sudėkite į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite ant stiprios ugnies 5–7 minutes, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Supilkite likusį marinatą, sumažinkite ugnį ir maišydami kaitinkite dar porą minučių, kol padažas sutirštės ir aplips grybus. Prieš patiekiant pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis, galima pašlakstyti keliais lašais sezamų aliejaus. Puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie ryžių ar makaronų.

Eksperto patarimų santrauka

Kad kepti pievagrybiai visada pavyktų puikiai, profesionalai pataria įsidėmėti:

• Rinkitės tik šviežius, stangrius grybus.
• Neplaukite, o valykite sausai arba greitai perplovę kruopščiai nusausinkite.
• Naudokite didelę ir gerai įkaitintą keptuvę.
• Kepkite nedidelėmis porcijomis ant vidutinės ar aukštesnės ugnies.
• Nemaišykite per dažnai iš pradžių.
• Sūdykite tik pačioje pabaigoje.
• Prie pievagrybių puikiai tinka čiobreliai, česnakas, pipirai, paprika, o ypatingam skoniui – grietinėlė.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, tobulai iškepsite pievagrybius – jie bus aromatingi, sultingi viduje ir maloniai apskrudę išorėje, nepraras savo formos ir skonio. Tai puikus būdas greitai, skaniai ir nebrangiai paįvairinti savo kasdienį ar net šventinį valgiaraštį. Gero apetito!